大師糕點---Pierre Hermé 的藍莓塔

 
Pierre Hermé 大師的著作終於有了繁體中文版，
全書共750個配方，厚達464頁，
對烘焙愛好者來說，如同得到了武功祕笈一般，
令人摩拳擦掌、目不暇給，
書中除了PH大師的經典配方，還有許多新奇的異國糕點，
更不乏適合初學者入門的簡易配方，
讓人每一道都想試試看...。

但從看到打樣時，就決定要先試試書中的油酥麵團，
它格外單純的材料，讓我非常好奇它的口感。

油酥麵團在書中有許多運用變化，
挑選了藍莓塔及乳酪塔，剛好配合一次製作麵團的份量。

上圖的藍莓塔，加上油酥麵團只用了一隻手就能數完的材料，
但嚐了一口，就會明白...
Pierre Hermé 大師的稱號絕非虛名。
酥脆中帶點鹹味的塔皮，與酸酸甜甜入口即化的藍莓...
原來，簡單也可以創造出如此的美味，
這可能是我目前吃過印象最深刻的甜塔。

他不只對多種食材與口味能夠巧妙的運用，
柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，
連如此單純簡單的素材，也可以輕鬆組合搭配，發揮得比極限更多一點。

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以下是藍莓塔的試作記錄
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準備藍莓                預烤塔皮






將藍莓填入塔皮內入烤箱



非常非常簡單的就完成啦～



酥脆中帶點鹹味的塔皮，與酸酸甜甜入口即化的藍莓...
不甜不膩非常清爽，
出爐不到12小時就被吃光光～
這不僅是我目前吃過印象最深刻、最美味的甜塔，
恐怕也是最簡單的，大家一起來試試吧！

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＜Pierre Hermé 大師簡介＞

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenôtre，
24歲即成為Fauchon 的executive pastry chef，
自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；
1997年更在Ladurée 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；
1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。
他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，
被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。
其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，
吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。
著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》（即將於100年由大境文化出版）。

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