輕鬆簡單自家製的Terrine ---「鮪魚夾心凍派」
第一次的凍派 Terrine 體驗,是在法國Sarlat小城的餐廳裡。
點好菜,就先端上一只小盅,
摸起來是涼涼的溫度,
掀開來是以鴨肝製成的凍派,搭配鄉村麵包和略甜的紅酒,
不僅美味令人難忘,更大大提高對點餐的期待。
台灣不容易嚐到法式凍派,通常在高級法式餐廳才能享用得到。
不過,在「法式凍派&慕斯 Terrine & Mousse」書中,
只要將材料放入模型中,加熱後再冷卻即可完成!
不論是做為前菜或是別緻的主菜,
都能讓你輕鬆簡單利用常見的材料,
而且提早製作,絕不會手忙腳亂,更可以在端上桌時豔驚全場!
脫模後的「鮪魚夾心凍派」,切片就可以上桌囉~
「鮪魚夾心凍派」配方出自
「法式凍派&慕斯 Terrine & Mousse」
只要放入模型中就可簡單地完成!
第42 頁
以下是過程記錄
-----------------------------------------------------
小黃瓜撒上鹽去除水份,再放入鋪好紙的方型模中
吐司裁成方型模的大小,放上起司片入烤箱將起司烤融,備用
鮪魚罐頭瀝乾油份,與調味料一起再放入料理機(或大碗)中
吉利丁片泡軟擠乾
放入鮮奶油中加熱溶化,再倒入料理機(或大碗)中
一起打勻或用叉子攪拌均勻,再放入方型模中
鋪滿,再放上吐司片
蓋上蓋子冷藏至定型
(沒有蓋子的容器也可以用紙板+重物取代)
取出脫模切片就完成啦~
書中的冰冰涼涼的慕斯 Mousse,更適合即將到來的夏季品嚐。
你也來試試吧!
6/1上市的二本新書
特別享有合購7折---$392元的優惠!
只要1只平底鍋,就能享受紐約人最喜愛的 只要放入模型中就可簡單地完成!
「薄煎餅&熱鬆餅 Pancake & Hotcake」! 「法式凍派&慕斯 Terrine & Mousse」
5/25~7/10 配合博客來的<出版菊超省時書展>
新書79折 / 任選2本75折
點選前往<出版菊超省時書展>
點選貼紙前往合購7折頁面
關於編輯試作
留言
紅的也美~~(中箭)
回覆刪除是啊~我馬上就變心了XD
刪除不好意思
回覆刪除我是想自學烘培的新手
能請問一下
我家的小烤箱是那種烤麵包機的
不過我問烤箱的賣場人員
他說這種也可以烤小餅乾
可是火侯不是分幾度幾度
而是分"弱火力"和"強火力"
那這樣要考180度.要用到哪個火力?
謝謝!
haha你好
刪除不能調溫度的烤箱...
是那種最多只能轉15分鐘,平躺可放兩片吐司的那種嗎?
如果是的話
恐怕不建議烤餅乾或糕點喔~
加熱麵包或糕點倒是沒問題啦
要注意上方靠近加熱管的地方不要烤焦
可以蓋上鋁箔紙避免過度加熱~
那如果做好的餅乾
回覆刪除一定只能用這種烤箱(沒今費買新的@@)
能勉強用嗎?
火侯要調到"弱火力"還是"強火力"?
還是調到中間?
謝謝!
做好的餅乾?
刪除我不太懂你的疑問...?
沒有溫度顯示的烤箱不建議烤餅乾或糕點
因為我們沒有使用這種烤箱烘烤的經驗
很抱歉沒有足夠的資料可以提供建議讓你參考
一定要使用的話
就得發揮自己的實驗精神,摸索著試試看啦