期盼下的Pierre Hermé <巧克力全書>終於上市!



從去年 Pierre Hermé 大師糕點 DESSERTS 上市,

不斷的接到讀者們詢問<巧克力全書>的出版日期,

這本巧克力的"鉅作"不只在於它厚達368頁,

更囊括了三千年來可可發源的歷史、品種、巧克力的演進與發展...

再加上380道巧克力食譜配方。

面對如此重要、鉅細靡遺巧克力內容的繁體中文版第一本,

編輯部既榮幸,更戒慎恐懼,

謝謝Pierre Hermé 大師及Larousse在過程中的支持,

更感謝各位耐心的等候,

值得收藏的
Pierre Hermé <巧克力全書CHOTOLAT>終於上市,

一切的努力都成為更美好的結果!


精彩的內頁先睹為快~

冰杯法布 Coupes glacées Faubourg

酥脆的蛋白霜來呼應巧克力雪酪的濃郁,和含鹽奶油焦糖冰淇淋的甜美。
一如大師最擅長巧妙地搭配不同質地的組合...



 Pierre Hermé 大師也特別為繁體中文版寫了序,他說:

「巧克力是取之不盡、用之不竭的樂趣泉源。我對牛奶巧克力的喜愛並不亞於黑巧克力。

牛奶巧克力是甜食,而黑巧克力則是用來品嚐的。

巧克力含有豐富的風味,而且變化萬千。...

在我的創作中,我把巧克力擺在第一位,

我會特別留意它的質地、它的搭配,以及它微量的香氣和味道...」

他對巧克力的熱情,展現在書中380道配方中,

享受著這樣奢華美味的巧克力糕點,更貼近大師的手藝精髓。


榛果巧克力打卦滋 Dacquoise au chocolat et aux noisettes






<Pierre Hermé 大師簡介>

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenôtre,
24歲即成為Fauchon 的executive pastry chef,
自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;
1997年更在Ladurée 以Ispahan等獨創糕點大放異彩;
1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris,自此引領風潮。
他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,
被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。
其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,
吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。
著作包括《大師糕點DESSERTS》、《Pierre Hermé寫給你的法式點心書》。


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 巧克力全書 CHOCOLAT:
380道食譜‧259張照片‧
不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的巧克力聖經

◆ 被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Hermé 大師2009年最新版著作
◆ 法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
◆ 巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris
吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。
◆ 受Pierre Hermé 大師邀約的美食家獨門配方:
最知名的巧克力糕點師、主廚或作家,都在本書中發表新作品。

◆ 依難度區分的食譜分類:蛋糕;塔與烤麵屑;點心與小蛋糕;
慕斯與其他熱融糕點;冰點;糖果與甜食;飲品;
巧克力全餐;基礎製作…
◆精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄


巧克力大探索:
以40頁的篇幅來環顧巧克力的世界,讓讀者了解這美味食材的一切,
包括其文化世界,以及日常的實際使用。
豐富的插圖和文學摘錄,闡述了巧克力如何成功跨越時代。
 

 

依難度區分的食譜分類:

各章節中分為:極簡易食譜;通用食譜;令人驚豔的食譜;
在味道搭配上最為精緻而且往往很獨特的食譜。




受Pierre Hermé 大師邀約的美食家獨門配方:
最知名的巧克力糕點師、主廚或作家,都在本書中發表新作品。

包括:Dalloyau、Fauchon、法芙娜頂級巧克力學院、
巴黎高等文化藝術管理學院(IESA), 巧克力大學、
多位法國最佳糕點職人 Meilleur ouvrier de France en pâtisserie、
Darcis(Jean-Philippe)...等。



Pierre Hermé 的「最愛」,
收錄大師既令人食指大動又別出心裁的作品:

搭配不同質地組合的冰杯法布Coupes glacées Faubourg、藏了酥脆焦糖和淡淡鹹味,
輕盈巧克力慕斯的星絮Flocon d'étoiles、
巧克力絲滑質地摻入糖漬薑辛辣且迷人味道的糖薑巧克力蛋糕
Cake au chocolat et au gingembre confit...。




大師糕點 DESSERTS:
750道食譜‧480張照片‧
不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的糕點聖經



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留言

  1. 終於等到了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (興奮!)

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    1. 謝謝您的耐心~
      我們也非常期待呢~

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  2. 請問以後會出版Chocolate Desserts by Pierre Hermé嗎?

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    1. 會出版,但內容與這一本不相同喔。

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  3. 太好了
    我好喜歡Chocolate Desserts by Pierre Hermé裡的配方
    看英文版的看的頭很大呀
    這下子總算可以享受書本捧在手中那沉甸甸的幸福了,而不是翻開就想睡
    謝謝妳們願意出版Pierre Hermé的書籍

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    1. 看原版的確有回到學校上英文課的fu啊~
      請沐月再等一等中文版囉

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