No-Knead Bread免揉麵包Part 1 --- 核果歐式麵包

在網路烘焙愛好者間引起廣大討論的免揉麵包，最早是出現在＜紐約時報美食專欄 The Secret of Great Bread：Let Time Do the Work＞，由紐約著名麵包店Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey創作出的配方。既簡單、又不需專業烤箱，就可以製作外皮薄脆、內容具軟Q口感的美味歐式麵包(artisan bread)。

不只顛覆了傳統麵包的工序，也打破了”做麵包很麻煩”的刻板印象。1. 不必使盡吃奶力氣摔打搓揉麵糰 2. 不需要專業級可噴蒸氣烤箱（在烘烤初期，噴出水蒸氣可讓麵包呈現脆皮口感），除了做法器具簡單外，它更適合大忙人。

因為前後加起來所花時間不超過20~30分鐘，麵糰發酵的期間也不需要看顧，以少量的酵母、長時間發酵來取代搓揉；鑄鐵鍋（試作後發現康寧鍋也OK）、較高水份含量的麵糰來取代可噴蒸氣烤箱，就是Lahey師傅外脆內軟免揉麵包的重點。

 

小編在晚間十點混合好麵糰，隔天下班就進行整型、烘烤，熱騰騰的核果歐式麵包出爐！

如同紐約時報的專欄標題所說：美味麵包的秘訣，就交給時間來大展身手吧！

 

免揉麵包也可以製作軟式的甜麵包，留在No-Knead Bread免揉麵包Part 2 --- 肉桂核果麵包再來討論。

＜詳細配方可以看這裡＞

廚房裡的人類學家

紐約時報美食專欄 Jim Lahey圖解

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