這道『嫩煎豬排佐木瓜醬』是之前大廚DVD搶先看
陳寬定老師示範的其中一道,
本想過農曆年後再找個時間來試作,
不過松露玫瑰姐姐特別應E小編無理要求,變出了木瓜甜酸醬後
以"熟透了"的木瓜為主材料的木瓜醬
試作順位馬上領先!
嚴格來說
『主廚經典菜單:肉類篇』中的木瓜醬應該是papaya catsup的形態
與姐姐的chutney不同
但是試吃後得到的結論:
與肉排搭配的滋味真是讚!請大家務必親自試試看!
材料
------------------------------------------------
木瓜、洋蔥、黃紅甜椒
(以上木瓜切塊其餘切小丁,木瓜要選越熟的越好)
檸檬汁與皮、鳳梨汁(我加了鳳梨)、紅酒醋
咖哩粉、小茴香粉、眾香子粉、鹽和白胡椒粉
做法
------------------------------------------------
以蔬菜油將洋蔥丁炒香,加入黃紅甜椒丁炒軟
再加入木瓜塊拌炒
放入檸檬汁、皮與鳳梨汁
再加入紅酒醋、咖哩粉、小茴香粉、眾香子粉
小火將所有材料煮軟
用果汁機或食物料理機打成糊狀,以鹽和白胡椒粉調味即完成
味道非常獨特的
木瓜醬 papaya catsup
嫩煎豬排
鹽和白胡椒粉撒上豬排兩面用手拍拍
放在燒熱的波浪煎盤上
ㄔ~~的聲音真好聽
陳老師說:高溫封閉毛細孔!讓肉汁鎖在裡面
豬排的四周也要ㄔ~~
煎出格狀紋路後放進烤箱將內部烤熟
豬排在烤箱時來做個配菜---玉米餅Polenta
粗粒玉米粉加牛奶煮成糊狀
用鹽和白胡椒粉調味
完成!
搭配些生菜沙拉
組合盛盤後看起來還滿像樣的...
這塊是厚的里肌
切開來看看...
粉紅色又多汁,熟度剛剛好
重頭戲來了
搭配木瓜醬來一口
混合了其他材料與調味料的木瓜醬並非單純的木瓜味,
更具有果香與蔬菜甜味,
搭配肉排爽口不膩,大大提升了味覺上的變化與層次。
即使是平常吃不了很多肉的小編,
也可以一口接一口的把整塊厚厚的豬排吃光光
而不感覺到膩口。
農曆年後接著就是情人節,不想人擠人就在家來個不受打擾的燭光晚餐吧!
更多的搭配及變化可以參考『主廚經典菜單:肉類篇』
2月底以前還有任選二本75折的獨家優惠
新書75折特別活動頁
留言
我覺得這個食譜很好耶,
回覆刪除其實嚴格說來 catsup 就是 chutney 的變種,
應該是傳到美洲後的改版,
加上簡單的煎豬排,
很棒啊^^
這真的可以當澎湃的情人節燭光晚餐^^
P.S. 豬排煎得讚,跟對師傅和食譜就是不一樣^^
試過一次之後西式料理的親和力真的大幅提高,
刪除連自信心也增加了^.^
感覺似乎比烘焙簡單,洗的道具也較少...
情人節做姐姐配方的Fondue也不錯啊~~