紹興醉雞夏日開胃版

氣溫如同預熱中的烤箱，讓人提不起食慾
來一道冰涼的冷盤開胃最好。

這道『紹興醉雞夏日開胃版』
淡淡酒香搭配越嚼越多汁的雞腿肉，
既清爽又美味。
在週末一次可以多做一些份量，泡在紹興雞汁中冷藏，
入味後取出切片就可以上桌，
可以大幅度節省週間料理晚餐的時間。

更因為是冷菜，
帶去公司當午餐也非常適合，
辦公室附近的餐廳就有醉雞簡餐，很受歡迎，去晚了還吃不到呢。



原配方出自林秋香老師所著的"瘦身白皙美人餐"，
秋香老師加了幾味藥材煮汁，再與酒一起浸泡。
翻翻冰箱只有寧夏產的枸杞，其他藥材小編就省略囉～

材料
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去骨土雞腿2隻、枸杞1小把、水150cc
陳年紹興150cc(米酒或紅露酒也可以)、鹽2大匙
鋁箔紙A4大小2張、綿繩2條(可省)




做法
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取一張鋁箔紙，去骨雞腿皮朝下，肉的部分抹上1小匙鹽
鋁箔紙從自己向外捲起


盡量捲緊
兩端扭緊像糖果一樣


不放心可用綿繩再綁緊
但經小編測試不纏綿繩雞腿也可以很聽話
所以不綁也沒問題


捲好的雞腿放入淺盆入電鍋或蒸鍋中蒸40分鐘

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取出別急，先放涼再剝下鋁箔紙
放入有蓋的鍋子或保鮮盒中
枸杞洗淨泡軟，放入150cc的水煮滾關火加入剩餘的鹽
放涼後倒入


再加入陳年紹興酒
蒸盤中蒸出的雞汁非常鮮美也要一起加入成為紹興雞汁來浸泡雞腿，
入冰箱至少浸泡12小時，
右圖就是泡入味的金黃色雞腿捲囉～
紹興雞汁冷藏保存可以重覆使用，嚐起來要略鹹一些，
才能讓雞腿入味，
若變淡了可以再加入紹興酒及鹽調整。

祝大家夏日好胃口！


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