蔬食非素食---甜椒櫛瓜菇燉飯

只要一個鍋子就可以搞定的燉飯！---『甜椒櫛瓜菇燉飯』
雖然配料都是瓜果菇類，
但過程中加入了自燉的雞高湯，所以不但吃得到蔬菜
更具香濃鮮美的滋味。

這一道燉飯
和『嫩煎羊排佐烤時蔬』及『嫩煎豬排佐木瓜醬』師出同門，
都是出自陳寬定老師『主廚經典菜單：肉類篇』，
已是編輯試作的第四道囉，內容都是非常簡單、實用且多變化的配方，
還可以跟婆婆媽媽常料理的中菜做個區隔。
無法在中菜戰場上跟數十年的高手相抗衡，那就用西式料理讓她們看傻吧～

絕對上得了檯面卻又不會太難，而且都非常美味～
歡迎大家試試看！



是參考『主廚經典菜單：肉類篇』中的＜番紅花燉飯＞變化版
松露玫瑰姐姐的新書裡面也有燉飯配方喔～

材料
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奶油 30克、洋蔥碎 50克、義大利米80克、白葡萄酒 30毫升、
黃櫛瓜1根、紅甜椒1/4顆、美白菇1包(材料可自由變化)
月桂葉 1片、雞高湯 320毫升、
帕馬森起司粉5克、鹽和白胡椒粉適量

做法
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起鍋融化奶油加入洋蔥、月桂葉炒香
再加入加入義大利米

米要炒一下下到均勻沾裹上油，而且外層有一點點透明感的狀態
此時再加入酒
小編擅自改用沒喝完的紅葡萄酒，反而煮出美麗的粉紅色燉飯
味道也非常好喔～

將酒精煮掉後(聞起來有香氣且不再有酒精味即可)
倒入第一次的雞高湯

不時翻拌直到米粒吸入雞高湯，此時再加入少量的雞高湯
重覆：加高湯→翻拌→米粒吸入高湯膨脹　
的這個過程
直到最後一次加高湯前加入切成小丁的黃櫛瓜、紅甜椒

以及美白菇，再加入最後一次的雞高湯
煮至高湯都被吸收
米的口感尚有一點al dente彈牙，加入帕馬森起司以及鹽和白胡椒粉調味
起鍋前再加一點點奶油增加香氣，就完成囉～

標準的義大利燉飯除了米粒要保持一點點彈牙口感外，
要用叉子吃而且盤子裡應該沒有湯汁。
看日本"花的料理人"以及"Take home chief"料理節目製作義大利燉飯
起鍋前可以加入Mascarpone起司，增加creamy風味...
等10/1松露玫瑰姐姐的新書到手，再來試試吧！

「廚房新手料理總複習---松露玫瑰的美味筆記」哪裡買？

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