蛋白＋糖，如何判斷混合與打發的程度？
太硬的奶油會讓麵糊失敗？
砂糖不只關係著甜不甜，還能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥？
點心製作的準備動作及步驟訣竅有哪些？
為什麼甜酥麵團要在冰箱靜置？
想要作為禮物的糕點，有沒有簡單又漂亮地修飾法？
太硬的奶油會讓麵糊失敗？
砂糖不只關係著甜不甜，還能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥？
點心製作的準備動作及步驟訣竅有哪些？
為什麼甜酥麵團要在冰箱靜置？
想要作為禮物的糕點，有沒有簡單又漂亮地修飾法？
製作糕點，失敗與成功往往就差在一點點判斷。
例如：奶油不夠冰，做出的塔皮嚐起來就不會酥脆；
蛋白霜打發得不足，戚風蛋糕膨脹得就不理想；
麵糊攪拌得太超過，瑪芬就會烤得像碗粿；
蛋液加得太多或太少，泡芙怎麼也烤不出中空狀…。
這本由日本高人氣川上文代老師親自傳授，
持續熱賣、廣受讀者好評的「糕點教科書圖解篇」，
以大量的圖片，詳細解答所有疑問，讓您掌握糕點製作的基本法則！
糕點教科書圖解篇
1400張詳盡步驟一看就懂！掌握基本訣竅，所有糕點都能一次就成功！
封面封底
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軟皮精裝橫排全彩印刷精美書衣
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以圖解掌握基本訣竅，所有糕點都能一次就成功！
特色1
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「糕點教科書圖解篇」超過1400張詳盡圖解，
分為5個單元，
Part 1糕點製作的基本：糕點製作的基本工具、希望能嚴謹挑選的工具、
很有幫助的家電用品、糕點製作的預備作業、計量的方法、
烤箱的使用方法、預備模型，糕點及材料的保存方法…等，不再困惑該買哪些！
特色2
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Part 2 最基本的動作，瞭解就能不再失敗：
過篩、混拌、打發、塗抹、絞擠、擀壓、烘烤、分切…等8種，讓您一目瞭然一看就懂！
特色3
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Part 3麵糊（麵團）與奶油餡的基本：
海綿蛋糕麵糊（全蛋打發法）、分蛋海綿蛋糕麵糊（分蛋打發法）、
奶油蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊、基本酥麵團、甜酥麵團、
千層派皮麵團（折疊派皮麵團）、快速折疊麵團（速成折疊派皮麵團）、
奶油泡芙麵糊、可麗餅麵糊、
餅乾麵團：模型餅乾麵團、冰箱餅乾麵團、擠花餅乾麵團…等
13種基本麵糊（麵團）都有非常詳盡的圖解以及Point變化應用各式美味糕點！
特色4
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必須熟知的糕點製作用語辭典
特色5
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瞭解材料的特性決定成功與否的關鍵！
糕點製作的材料&副材料：
瞭解各種材料的用途與特色---奶油的油脂會抑制麵筋的形成？
澱粉加熱後會產生黏性，有助於麵團的膨脹？
砂糖能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥？
利用蛋白的「起泡性」製作出打發狀態？
牛奶可讓麵團變得柔軟？
煮沸牛奶前要先濡濕鍋子？
特色6
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糕點裝飾以及包裝的基本：
蛋糕體與奶油餡的組合、奶油餡的塗抹方法與絞擠方法、手製裝飾小配件、
巧克力裝飾、塔餅&派餅的裝飾、水果塔的組合、烘烤糕點的裝飾、用糖霜來描繪、
冰箱餅乾的圖案集、冰涼糕點的裝飾、果凍的外觀設計、醬汁與裝飾方法、
市售的裝飾用品…等，
傳授您糕點師的技巧，在家也能做出美麗的各種糕點！
特色7
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包裝的基本技巧，讓伴手禮更能傳達心意：保持糕點美味的方法、如何選擇包裝的用具、
不同糕點的包裝法、解決包裝的煩惱…等
即日起購買
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