只此一次，請千萬不要錯過喔～
你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？
什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須要混合使用酵母菌？
為什麼需要低溫長時間發酵，好處在哪裡？攪拌溫度過高會有什麼影響？
自我分解法（Autolyse）又有什麼優點？
哪些麵團不需要強力的壓平排氣，只要輕輕的折疊？
凹凸斜紋的模型不單為了美觀，還有其烘烤上的必要？…
由日本重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師所著。
匯集了志賀大師三十多年麵包製作、專業麵包坊經營的經驗，
編撰出以天然酵母種為分類，網羅其領導麵包坊內所販售的獨特麵包。
從構思發想到麵包以具體呈現的方法一併收錄，
更著重於數百張的步驟圖，高度地重現麵包的製作過程。
日本麵包師人手一本，
台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們，當然更不能錯過！
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