抹茶牛軋糖---配方by手工甜點禮物

很快就要過年囉！
應景的糖果點心先準備好，再來就開始專心忙年菜。

配方出於『手工甜點禮物100道』（最新版）

第一次的試作是在初版，這次換牛軋糖！

書裡光是牛軋糖有十幾種不同口味的配方，選個顏色鮮豔又討喜的來試試！

材料

配方出自『手工甜點禮物100道』（最新版）

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A.  水麥芽(水貽) + 水 + 細砂糖  

B.  奶油 + 奶粉 + 抹茶粉

C. 義式蛋白粉 + 水

D. 杏仁(或花生、核桃、蔓越莓...等堅果、果乾均可)

作法

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材料B的 奶油隔水加熱融化，加入奶粉、抹茶粉拌勻備用

材料A(以下簡稱糖)一起放入盆中加熱至135℃

待糖煮到110℃時

＊準備將材料C的義式蛋白粉 + 水 打至硬性發泡

＊材料D的堅果也要放入烤箱烤熱

重點：糖的溫度從100℃要上升至120℃會需要一點時間，

但從120℃煮到135℃的速度就很快了

請務必守著溫度計，不要大意！

糖煮至135℃後立即倒入打好的蛋白霜中

快速拌勻

並以最快的速度加入混合好的材料B(抹茶奶油)拌勻

倒入烤熱的杏仁拌勻

並快速倒入鋪好不沾烤盤紙的方形模型中

趁熱鋪平並整平表面，待糖冷卻降溫

就可從模型中取出切塊

(降溫至摸起來微微溫的程度就可以切，也最好切)

包裝就完成囉！

按照書中的配方一次可製作約55塊抹茶牛軋糖

邊切邊吃掉5塊，還忘了拍切的步驟sorry~

牛軋糖並不如想像中的困難，試作後唯二的重點如下：

1. 糖煮的溫度

2. 材料混合的速度

糖一定要確實煮至135℃，並趁熱將其餘材料拌入

一離火的糖就會快速降溫，加入材料拌勻也會讓溫度下降

所以一定要在糖還熱得可以整型時

完成全部步驟並入模！

(小編製作時的室溫是21℃，糖冷得快。

若是夏季可按照書上的指示將糖煮至140℃，以避免天氣熱，糖易回軟。)

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放上桌就有濃濃的年節氣氛，當做禮物更是誠意十足...

健康又實惠！

自己做的牛軋糖，真材實料看切面就知道，放了滿滿的大顆杏仁...

越嚼越香啊~~~

『手工甜點禮物100道』新版的封面

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再找個時間來做個紅色的蔓越莓牛軋糖吧...

紅配綠更喜氣！

原文 PO於2009/1/12

關於編輯試作