「麵包製作的科學」解答所有麵包的為什麼？

繼2010年的
用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A
2013年初春的，
用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A

2014夏天，為大家獻上－
麵包製作的科學：解答所有麵包的為什麼？
關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種麵包 疑問的解答

 繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」作者吉野精一大師2014最新著作！
為所有喜愛麵包的朋友而寫，
無論是初學者或是精準熟練的專業人士。
所有關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種疑問的Q&A。

吉野大師說：
『本書全面性的囊括了關於麵包的所有內容，
因此無論是初學者或是精準熟練的專業人士，只要是對麵包抱持興趣與關心，
都能夠輕易地閱讀。』

Q：麵粉、水、鹽、酵母，4種基本材料的作用？
　　Q：忘了刷塗蛋液就放入烘烤，如何補救？
　　Q：發酵麵團忘了進行壓平排氣該怎麼辦？
　　Q：可以用即溶乾燥酵母置換新鮮酵母嗎？
　　Q：麵包的烘烤色澤（Crust Color）是從何而來呢？
　　Q：可以使用含鹽奶油嗎？
　　Q：什麼是直接法？發酵種法？液種？中種法？
　　Q：何謂麵包的硬化？
　　Q：烘烤完成的麵包為什麼會膨脹呢？

還有各種不同製作方法，到底有什麼優缺點與差別？

Q：什麼是直接揉和法？中種法？短時間發酵法？液種法？
分別適合什麼樣的麵包？


一本食譜以有限的頁數，很難在配方之外將「為什麼？」說清楚，
這一本，除了配方
專門仔細得解說所有關於製作關於步驟的
「為什麼？」
請大家多多支持指教～




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